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饮食知味
发布时间:2021/10/15 9:36:00  作者:集团部室 任雯婕   阅读数:2589
 

我朋友极喜爱米饭,一日不见思之如狂,每每聚到一起,我们总会商量着做些家常菜来拌饭,也算平淡生活里的一点乐趣。

炒一盘极普通的蒜薹肉片,用了猪五花、猪皮、顶不起眼的蒜薹。待这一盘炒好后端上来,碧绿赭红的碰撞迸发出浓郁鲜美的咸香,滋味妙不可言。

有了油脂的参与,炒菜的汤汁让米饭的味道变得层次丰富。油汁滤到饭中,碗里立刻煽出浓香,淋成深深浅浅的棕色,再拨上几筷子油汪汪的肉皮和油绿绿的蒜薹段,堆成一圈圈梯田,而后就可以尽情搅拌了。米饭吸油,菜品沾饭便立刻清秀可亲起来,视觉上十分健康。我总把肉菜饭拌匀了才肯吃,不然总觉得“哪里不对劲”或“米饭是不是仍有白饭的地方”,有失偏颇。

藕,未熟脆白,炒熟牙黄,脆中微糯。葱姜蒜爆香出锅,汁色如灿金鱼汤。至于好不好喝,我没有单独用过料汁,不能深究,朋友的表弟幼年时是跟着我们一块玩耍的,一箸一碗,直直搛入口中,下巴底下往往是绿豆稀饭,用以接汁,想来滋味清楚。

得意之作是可乐鸡翅,近些年朋友讲究养生,不再加可乐,时而加酒,口味更馥。一盘鸡翅,肥硕鲜腴,裹在黑棕的酱汁中,有着无穷诱惑力,我当然也就着米饭吃。

鸡翅滚入白饭,立时留下片片酱迹,于晶莹剔透热气腾腾的米饭上缓缓滑入缝隙,令人见而食欲大开。鸡翅固咸,而有肉腻,此时不宜把饭拌均匀。这样一来,食取鸡肉,佐以“稍有点意思”的白米饭,二者咸甜相配,既为米饭添风韵,又化解了鸡肉的腻味。

世上食材实在有太多可以拿来拌饭吃。菜蛋、牛羊、鱼虾……烹调后又拌到饭里,大约又成一道至味。

当然文笔见识有限,此不一一赘述,见者大可自由发挥,自由创作,愿大家都能从饭食里找到平淡生活的畅快。

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